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守嘴狗食品

美味守嘴狗，就好这一口

酱卤肉制品

1、解冻清洗：将加工冻品物料在脱包间脱包后，放入解冻池解冻后，再放入清洗池清洗干净。

2、分割整理：将洗好的肉切成大小相近，厚薄基本一致的片状待用。

3、腌制：将加工的批量原料肉品按一定比例的调味料搅拌均匀后放入真空滚揉机滚揉腌制4-8小时

4、卤水制作：先用自来水将鸡架猪大骨焯水，去除血泡，捞出待用。再将焯水后的鸡架和猪大骨矿泉水（或处理过的纯净水我自来水）熬制3小时后即成待用高汤。取100斤高汤，将香料1.5斤-2斤（用束口布袋子装好）、卤膏两包半、半斤生姜拍破放入高汤中熬制卤汤；卤汤熬好后再放3饭瓢糖色（每次卤都要糖色）调制卤水颜色，颜色的深浅以自己的肉眼观察调配；根据各自喜好，卤水中加入适量的花椒和辣椒（用束口布袋装好）。

5、卤煮：将滚揉腌制好的肉，先用清水焯5分钟，滤掉血水残渣后，将肉放入卤水中卤煮60分钟。

6、冷却: 将卤好的肉进行常温冷却至常温。

7、真空包装：将卤制好的肉沥干水分后，按照相应产品规定的净含量标准进行定量真空包装，、做到袋内肉品码放整齐、袋内无气泡。

8、杀菌：将抽空包装好的产品放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度达到121摄氏度，杀菌时间30分钟。

9、风干包装：将杀菌好的产品经过风干机风干水分。

10、装箱：按照装箱规格进行装箱。

11、贮存：将装箱好的产品贮存于成品库以备发运。成品库保持常温、阴凉、通风。